segunda-feira, 9 de julho de 2012

Croquetes de courgette


Uma maneira diferente e divertida de comer legumes. Fiquem bem...

Ingredientes:

4 courgettes
sal fino
50g requeijão
parmesão ralado
2 folhas hortelã
2 c.(sopa) pão ralado
noz moscada
1 ovo
1 c. (sopa) azeite


Preparação:

1. Rale as courgettes e coloque-as num passador, salpique com sal e pressione-as com um prato pesado durante meia hora aproximadamente, para libertarem o excesso de água.

2. Junte  as courgettes, o requeijão, o parmesão, a hortelã picada, uma pitada de noz moscada e o ovo, misturando bem.

3. Molde os croquetes e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC num tabuleiro forrado com papel vegeta, lcerca de 30 minutos.


quinta-feira, 28 de junho de 2012

Pudim de São João



Tenho andado ausente do blog e vou continuar assim por uns tempos. Hoje vim deixar-vos uma  receita que fiz para a noite de s. joão. O pudim desmanchou um pouco porque não estava totalmente frio, falta de tempo...
Espero que gostem.

Ingredientes:

16 gemas
600g de açúcar
0.5 dl de vinho do Porto
2 gotas de essência baunilha
1.5 dl de água

Preparação:

1. Faça o caramelo com 150g do açúcar e deite numa forma.

2. Ligue o forno a 170ºC e coloque um tabuleiro com água para fazer banho-maria.

3. Deite o restante açúcar num tacho e junte a  água. Leve ao lume eté obter o ponto pérola.

4. Bata  as gemas com a essência de baunilha e o vinho do Porto, junte o ponto de açúcar em fio batendo sempre. Verta o preparado para a forma e leve  ao forno dentro do tabuleiro com a águadurante 40 minutos, aproximadamente.

5. Espete um palito para verificar se o pudim está totalmente cozido, retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e sirva.


terça-feira, 12 de junho de 2012

Bacalhau no forno com pimentos e ovo


Esta receita é da minha mãe, e eu adoro. É bastante económica como o bacalhau é em lascas dá para várias pessoas. Espero que gostem.

Ingredientes:

2 posta de bacalhau
2 pimentos
3 ovos
4 batatas médias
cebola
loureiro
alho
vinho branco
azeite
azeitonas pretas
sal e pimenta


Preparação:

1. Assar os pimentos e cozer os ovos e a batata com a pele.

2. Grelhe o bacalhau.

3. Faça uma cebolada com a cebola cortada em gomos, deite 1 folha de loureiro, o alho em tiras, sal, pimenta e regue com azeite. Quando ficar tenrinha regue com o vinho branco.

4. Num pirex, coloque a cebolada no fundo, os pimentos cortados em tira, o bacalhau cortado em lascas grandes, as batatas em rodelas grossas, fazer por camadas. Cobrir com azeite e leve ao forno por 30m. Sirva decorado com azeitonas e salsa fresca.

segunda-feira, 11 de junho de 2012

Paté de grão de bico

Tinha no frigorífico um resto de grão de bico que aproveitei pra fazer paté. Simples e uma forma de não desperdiçar.



Ingredientes:

1 taça de grão de bico
1 ovo cozido
1 alho esmagado
salsa picada
azeite
sal
pimenta

Preparação:

1. Misture o grão, o alho e a salsa e triture com a varinha.

2. Coza o ovo e pique misturando na pasta de  grão. Tempere com um pouco de azeite, sal e pimenta.

quinta-feira, 7 de junho de 2012

Filetes de pescada com laranja e batatinhas salteadas


Esta é a minha versão da receita original, tive que adaptar aos ingredientes disponíveis na despensa. Ficou muito bom, adoramos. Ficou saboroso e com uma linda apresentação. Espero que gostem.

Ingredientes:

4 filetes de pescada
sal
1 cebola
salsa
louro
mangericão
tomilho
pimenta em grão
6dl de água
batatinhas novas
1 laranja
1 c. (sopa) de amido de milho
4 dentes de alhos
2 c. (sopa) de azeite
salsa ou coentros

Preparação:

1. Coza o peixe na água com as ervas, a cebola, 4 ou 5 grão de pimenta e sal.

2. Entretanto coza  as batatinhas em água e sal. Lave a laranja e raspe a casca, esprema o sumo.

3. Coe o caldo do peixe, junte-lhe o sumo de laranja onde  dilui previamente ao amido de milho, e leve ao lume a engrossar.

4. Escorra as batatinhas e salteie-as numa frigideira com 2 colheres de azeite, o alho picado e salsa picada. Sirva os filetes com o molho e decore com as  raspas de laranja e as batatinhas salteadas.

quarta-feira, 6 de junho de 2012

CLAFOUTIS DE CEREJA

Esta versão de clafoutis é da província de Limousin. Uma das sobremesas preferidas em França. Em vez de cerejas, pode substituir por morangos, maçãs ácidas, frutos silvestres ou peras.

Ingredientes:

500g de cerejas
3 ovos
2 c. (sopa) de açúcar  em pó
4 c. (sopa) de farinha
2 dl de leite
manteiga para  untar


Preparação:

1. Lave as cerejas e tire os caroços. Ligue o forno a 225º.

2. Bata os ovos com o açúcar, junte a farinha e o leite.

3. Unte uma travessa com manteiga, deite as cerejas. Deite a massa por cima e leve ao forno 20 minutos retire e polvilhe com açúcar baunilhado  e deixe cozer mais 15 minutos. Sirva morno ou frio.

terça-feira, 5 de junho de 2012

Sorvete de laranja


Deixo-vos uma sugestão bem fresquinha para os dias quentes. Aconselho a cortar no açúcar, ficou demasiado doce. Espero que gostem.

Ingredientes:

6 laranjas
1 limão
250g  açúcar
1dl de água
3 claras de ovo
1/2 dl de licor de amêndoa (não coloquei)


Preparação:

1. Esprema as laranjas e o limão. Ferva num tacho metade do açúcar com a água cerca de 5 minutos. Adicione então o sumo, mexa e deixe arrefecer.

2. Num tacho, bata as claras e, quando começarem a fazer espuma, junte então o restante açúcar e licor. Coloque sobre o lume fraco e continue a bater até obter um merengue cremoso. Retire do lume e continue a bater até arrefecer.

3. Adicione o merengue ao sumo, deite numa caixa e leve ao congelador, mexendo de vez em quando, até atingir consistência de sorvete, que demora, cerca de 5 a 6 horas.

Fonte: Revista Sabe bem

segunda-feira, 4 de junho de 2012

doce morango com limao

Fiz novamente doce de morango, desta vez com sumo de  limão e rendeu mais.


Ingredientes:

1kg morangos
1 limão
1 pau de canela
700grs açúcar

Preparação:
1. Cortar os morangos em pedaços pequenos, deitar o açúcar, o pau de canela e o sumo do limão. Vai ao lume mexendo de vez enquanto até ganhar o ponto estrada.

2. Colocar em frascos esterilizados. Fechar bem e colocar os frascos com a tampa voltada para baixo  até o doce arrefecer.

domingo, 3 de junho de 2012

Calamondin (citrus madurensis)



O meu filho de quatro anos adora estas laranjinhas que se comem com  a pele. Talvez pelo seu tamanho pequeno, talvez pelo seu sabor cítrico.
À já um ano que andava para comprar este pequeno arbusto originário do Oriente para lhe oferecer, ontem lá me decidi a trazer um para casa. É tradicionalmente oferecida de presente no ano novo Chinês, como símbolo de boa sorte.

quinta-feira, 31 de maio de 2012

Bolo de limão

Que bolinho delicioso! Vi no blog baunilhaechocolate, fiz algumas alterações e cortei  no açúcar para acentuar a acidez do limão, ficou maravilhoso. Os meus filhos, apesar da pouca idade adoraram.

Ingredientes:

3 ovos
150g açúcar baunilhado
100g farinha trigo
50g farinha custard
1 c. (sopa) de extracto baunilha
1 c. (chá) fermento
1 limão grande
Raspas de limão


Preparação:

1. Bata as gemas com o açúcar durante 10 minutos. Misture as farinhas peneiradas, o fermento, o sumo do limão, o extracto de baunilha e a raspa de limão.

2. Bata as claras em castelo e misture delicadamente na massa.

3. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 minutos ou até dourar levemente.

Sugestão: Decore ou recheie com lemon curd.

segunda-feira, 28 de maio de 2012

BOLO DE ANIVERSÁRIO DA MINHA PRINCESA

Faz hoje dois anos que nasceu a minha boneca. Feliz aniversário bebé, a mamã ama-te muito. A receita do bolo fica para breve...

domingo, 27 de maio de 2012

Esparguete com chocos e ervilhas



Ingredientes:

350g de chocos
4 c. (sopa) azeite
1 dente de alho
1/2 copo vinho branco seco
200g ervilhas
sal
2 colheres (sopa) tomate pelado
600g esparguete
salsa


Preparação:

1. Corte o choco em tirinhas depois de bem lavado.

2. Aloure o alho em azeite e junte os chocos, deixe fritar 3-4 minutos.

3. Adicione o vinho, deixe levantar fervura. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e junte então as ervilhas.

4. Deite o tomate e tempere com sal, baixe o lume e deixe cozinhar tapado cerca de 20 minutos.

5. Coza o esparguete "al dente" e junte com os chocos,acrescente salsa picada, misture tudo em lume vivo durante uns instantes. Sirva imediatamente.

quinta-feira, 24 de maio de 2012

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terça-feira, 22 de maio de 2012

Creme de legumes e hortelã

Um creme bem aromático servido com  croutons. Numa palavra: delicioso...



Ingredientes:

1 courgete
1 cebola
1 cenoura grande
1 alho françês
sal
azeite
hortelã

Preparação:

1. Corte os legumes em pedaços pequenos e salteie num pouco de azeite.

2. Acrescente água fervente até cobrir os legumes. Tempere com sal e a hortelã. Deixe cozinhar até os legumes ficarem tenros.

3. Retire a hortelã e passe com a varinha até obter um creme. Sirva decorado com folhas de hortelã frescas.

segunda-feira, 21 de maio de 2012

Dissolver folhas de gelatina


Dica:

Coloque as folhas numa taça grande e cubra com água fria. Deixe amolecer durante 5 a 10 minutos,. Escorra e transfira para um taça mais pequena e derreta em banho maria ou no microondas.

domingo, 20 de maio de 2012

CHEESECAKE DE MORANGO

O meu primeiro cheesecake e não me saí nada mal... Não coloquei muito açúcar na cobertura, usei 50g para quem gostar das sobremesas mais doces dobrar a quantidade ou a gosto, vão provando.




Ingredientes:

1 embalagem bolacha Maria
100g manteiga derretida
250g ricota
200g natas frescas
100g açúcar em pó
6 folhas de gelatina
300g de morangos
50g de açúcar


Preparação:

1. Triturar as bolachas e misturar com a manteiga derretida. Forrar o fundo de uma forma alisando bem.

2. Bater as natas, bater o queijo ricota com o açúcar, junta-se 4 folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria e derretidas antes de adicionar à mistura. Misturar bem as natas com o queijo e colocar  por cima da base de bolacha. Colocar no frigorífico para solidificar.

3. Num tacho, colocar os morangos cortados com 50g de  açúcar. Deixar 15 minutos ao lume mexendo de vez enquanto. Derreta 2 folhas de gelatina e misture nos morangos, deixe arrefecer um pouco e cubra o cheesecake com esta calda de morangos.

4. Leve ao frigorífico e sirva fresco.


sábado, 19 de maio de 2012

"Deixa-me que te conte" de Jorge Bucay


Era uma vez uma casinha num terreno nos arredores da cidade. Na parte da frente tinha uma pequena oficina com algumas máquinas e ferramentas, dois quartos, uma cozinha e, nas traseiras, uma rudimentar casa de banho...

No entanto Joaquim não se queixava. Durante os últimos dois anos, a oficina da carpintaria o sete tornara-se conhecida na aldeia e ele ganhava o suficiente para não ter de recorrer às suas poupanças.

Naquele dia, como em todos os outros, levantou-se às seis e meia para ver nascer o sol. Porém, não conseguiu chegar ao lago, como costumava fazer, porque pelo caminho, a uns duzentos metros da sua casa, quase tropeçou no corpo ferido e maltratado de um jovem.

Ajoelhou-se rapidamente e encostou o ouvido ao seu peito...Lá muito ao longe, debilmente, um coração esforçava-se por manter o pouco que restava de vida naquele corpo imundo e a tresandar a sangue, sujidade e álcool.

O Joaquim foi buscar um carrinho de mão, dentro do qual transportou o jovem. Ao chegar a casa, estendeu o corpo em cima da sua cama, cortou as roupas puídas e lavou-o cuidadosamente com água, sabonete e álcool.

O rapaz, além de estar embriagado, tinha sido violentamente esfaqueado. Tinha cortes nas mãos e nas costas, e a sua perna direita estava partida.

Durante os dois dias seguintes, toda a vida do Joaquim se centrou na saúde do seu hóspede involuntário: curou e enfaixou as suas feridas, pôs-lhe uma tala na perna e alimentou o jovem com pequenas colheradas de canja de galinha.

Quando o jovem despertou, o Joaquim encontrava-se ao seu lado a fitá-lo com ternura e ansiedade.

- Como te sentes?- perguntou.
- Bem...acho- respondeu o jovem, inspeccionando o seu corpo limpo e tratado. - Quem me tratou?
- Eu.
- Porquê?
- Porque estavas ferido.
- Só por isso?
- Não, também porque preciso de um ajudante.
E ambos riram a gosto.

Bem comido, bem dormido e sem ter bebido uma gota de álcool , o Manuel, como se chamava o rapaz, recuperou rapidamente as forças.

O Joaquim tencionava ensinar-lhe o ofício e o Manuel tentava fugir ao trabalho como podia. Uma e outra vez, o Joaquim tentava incutir naquela cabeça deteriorada pela vida dissoluta as vantagens do trabalho, do bom nome e da vida honesta.

Uma e outra vez, o Manuel parecia entende-lo, duas horas depois, ou dois dias depois, tornara-se a deixar dormir e esquecia-se de cumprir a tarefa que o Joaquim lhe pedira.

Passaram-se meses e o Manuel estava completamente recuperado. o Joaquim oferecera-lhe o quarto principal da casa, uma sociedade no negócio e o +primeiro turno na casa de banho, em troca da promessa de o jovem se dedicar ao trabalho.

Uma noite, enquanto o Joaquim dormia, o Manuel decidiu que seis meses de abstinência eram  mais que suficientes e achou que não fazia mal tomar um copo à povoação. Não fosse o Joaquim acordar ao meio da noite, achou melhor fechar a porta do seu quarto, por dentro e sair pela janela, deixando uma vela acesa´para dar a sensação de que estava na cama.

O primeiro copo puxou o segundo, e este o terceiro, e o quarto, e muitos outros...

Estava a cantar com os seus colegas de bebedeira,quando passaram os bombeiros à porta do bar, com as sirenes em altos berros. O Manuel não relacionou esse pormenor com o que estava a acontecer, até que, já de madrugada, a cambalear,  chegou a casa e viu uma multidão na rua...

Só se consegui salvar uma parede, as máquinas e algumas ferramentas do incêndio. O resto foi destruído pelas chamas. Do Joaquim, encontraram  apenas quatro ou cinco ossos chamuscados, que enterraram no cemitério com uma lápide onde Manuel mandou gravar o seguinte epitáfio:

< vou fazer, Joaquim, vou fazer!>

Com muito trabalho, o Manuel reconstruiu a carpintaria. Ele era distraído, mas hábil, e o que aprendera com o Joaquim serviu-lhe para conseguir gerir o negócio.

Tinha sempre a sensação de que, algures, o Joaquim estava a observá-lo e dar-lhe  alento. O Manuel lembrava-se dele em todos os acontecimentos importantes da sua vida: o seu casamento, o nascimento do seu primeiro filho,a compra dos seu primeiro automóvel...

A quinhentos km dali, o Joaquim, vivinho da silva, perguntava-se se seria legitimo mentir, enganar e deitar o fogo aquela casa tão bonita só para salvar um jovem.~

Respondeu para si próprio que  sim e riu só de pensar na polícia da ladeia, que confundira ossos de porco com ossos humanos...

A sua nova carpintaria, um pouco mais modesta do que a anterior, já era conhecida na aldeia. Chama-se "O Oito".

- Às vezes, Damião, a vida faz com que seja difícil ajudar uma pessoa de quem se gosta. No entanto, se existe uma dificuldade que vale a pena enfrentar, é a de ajudar alguém. Não se trata de um  dever "moral", nem nada do género. é uma escolha de vida que cada pessoa pode fazer em qualquer instante no sentido que desejar.

> A minha experiência pessoal de vivências e observações leva-me a crer que o ser humano livre, que se conhece a si próprio, é generoso, solidário, amável e capaz de apreciar na mesma medida tanto o dar, como receber. Portanto, sempre que encontrares pessoas que só sabem olhar para o seu umbigo, não as odeies: já devem ter problemas de sobra por si mesmas. Sempre que dês por ti cometer um acto mesquinho, ruim ou tacanho, aproveita para perguntares a ti mesmo o que está a acontecer. Garanto-te que, em algum ponto, te desviaste do teu caminho.

Uma vez, escrevi:

Um neurótico não precisa
de um  terapeuta que o cure
nem de um padre que o vele.
Precisa apenas
de um professor que lhe mostre
em que ponto do caminho se perdeu.






quinta-feira, 17 de maio de 2012

Frango com Brandy e Bacon


Mais uma receita do meu livro Na cozinha com Nigella. Recorro muitas vezes a esta receita pela sua simplicidade. é só lavar bem o frango, nem precisa de cortar. São 10 minutos a preparar, o que dá imenso tempo enquanto o frango cozinha no forno para outras tarefas.

Ingredientes:

1 frango
2 fatias de bacon (quantas lhe apetecer)
60 ml de brandy

Preparação:

1. Frite o bacon em azeite ( eu coloco alho às tiras no azeite) até ficar estaladiço.

2. Retire o bacon e coloque na cavidade do frango, colocando-o numa travessa com o peito pra cima.

3. Verta o brandy sobre a frigideira ainda quente e deixe borbulhar durante 1 minuto.

4. Deite sobre o frango e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC. Asse durante 45 minutos e deixe repousar 10 minutos antes de trinchar..



 Acompanhei com estas batatinhas assadas que ficaram crocantes.

segunda-feira, 14 de maio de 2012

Experiência: Germinação do Feijão

.

Decidimos mostrar  às crianças ( as minhas) de como nascem os feijões. Agora é aguardar que o feijão dê muitos feijões para a sopinha deles.

Tão simples que até uma criança de 4 anos é capaz de o fazer.

Precisamos:

1 copo de plástico
algodão
feijões
água


1. Colocar um pouco de algodão no fundo do copo, coloque o feijão sobre o algodão e deite um  pouco de água. Coloque o copo perto de uma janela.

2. Deixar germinar o feijão mantendo o algodão sempre húmido.

Eis o resultado da nossa experiência. Prontinhos a serem plantados na terra.




Estes foram mais cedo plantados e estão a demorar mais tempo a crescer.

domingo, 13 de maio de 2012

Panquecas de mirtilo


Gosto muito desta receita que vi no blog Baunilha e Caramelo, já faço algum tempo, o meu filho adora, hoje fiz para o pequeno almoço, ele devorou umas quantas. Desta vez não coloquei mirtilos, reguei só com o xarope de ácer... Não é preciso dizer mais nada, pois  não?



Ingredientes:

440g farinha
2 + 1/2c (sopa) açúcar
2 c (chá) fermento em pó
1 c (chá) bicarbonato
1 c (café) canela em pó
2 c (chá) açúcar baunilhado
2 ovos
500ml de buttermilk *
40g manteiga derretida
200g mirtilios



Preparação:

1. Peneirar todos os ingredientes secos.

2. Bater ligeiramente os ovos, misturar o buttermilk e a manteiga, misture bem.

3. Adicione a farinha neste último preparado, mexer apenas até a massa ficar incorporada e homogénea.

4. Aqueça uma frigideira anti-aderente , passe manteiga, e coloque cerca de 80ml de massa, coloque por cima uns 8 mirtilos. Quando a massa apresentar bolhinhas na superfície vire a panqueca.

5. Sirva as panquecas quentes, regadas com o xarope de ácer.


* Buttermilk: Junte 3 colheres de sumo de limão em 500ml de leite. Misture bem e deixe repousar à temperatura ambiente 15 minutos, até talhar.